炸雞排怎么做？炸雞排商業配方工藝，炸雞排制作技巧，炸雞排做法：

配方：雞胸肉500克，富磷聯B4克，泡多源E8克，料酒10毫升，生抽15毫升，耗油10毫升，雞蛋1個，面包糠適量，植物油適量。

工藝：將雞胸肉從中間切開，但不要切斷，保持肉片相連。將富磷聯B4克、泡多源E8克、料酒10毫升、生抽15毫升、耗油10毫升混合均勻，涂抹在雞胸肉上，腌制15分鐘，使雞肉充分吸收調味料。腌制完成后，將雞胸肉裹上一層雞蛋液，再均勻裹上面包糠，確保面包糠牢固附著在雞肉上。鍋中倒入足夠的植物油，油溫加熱至180度左右，將裹好面包糠的雞胸肉放入油鍋中，中小火慢炸，期間不斷翻動，炸至雞肉金黃色，外酥里嫩，大約需要3-4分鐘。使用漏網撈出雞排，放在廚房紙巾上吸去多余的油分，即可切塊裝盤，搭配番茄醬等調料食用。

注意事項：雞胸肉的選擇要新鮮，肉質細嫩，無異味，確保最終炸雞排的口感和品質。腌制時間要足夠，使雞肉充分吸收調味料的味道，提升整體風味。裹面包糠時，要確保面包糠均勻附著在雞肉上，避免炸制時脫落。炸制過程中，要控制好油溫，避免油溫過高導致雞肉外焦里生，或油溫過低導致雞肉吸油過多，影響口感。

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