配方數據

主料：

老南瓜：300克（可根據制作量調整）

輔料：

糯米粉：300克

白砂糖：4-10克

泡多源K：5克

筋力源Q：1.5克

面包糠：適量

芝麻：適量

其他材料：

酵母：4克

黃油：5克

工藝流程

準備南瓜：

將南瓜去皮、去籽，洗凈后切成薄片。

將切好的南瓜片放入蒸鍋中，蒸約10分鐘至熟透。

制作南瓜泥：

將蒸熟的南瓜倒入大碗中，用叉子或勺子搗成泥狀。

加入白砂糖，攪拌均勻。

和面：

將糯米粉）、泡多源K、筋力源Q等干粉材料混合均勻。

將南瓜泥倒入干粉中，逐步加入溫水和酵母，攪拌成絮狀。

揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發一段時間（。

制作生胚：

將醒發好的面團取出，揉面排氣后搓成長條。

揪成等量的劑子，搟成圓餅狀。

可選擇裹上芝麻或面包糠增加風味和口感。

二次醒發（如果配方要求）：

將制作好的生胚蓋上保鮮膜，進行二次醒發，時間根據配方要求調整。

炸制：

使用平底鍋，倒入適量油，放入生胚，將油燒至適宜溫度（一般為160-180°C），下入生胚，中火炸制至兩面金黃且鼓起。

成品：

炸制完成后，取出南瓜餅，瀝干油分，裝盤即可食用。

注意事項

切片厚度：

南瓜片切得越薄，蒸制時間越短，口感也越細膩。

和面技巧：

和面時，注意控制水量，避免面團過干或過濕。

揉面要充分，使面團光滑有彈性。

醒發條件：

醒發時，注意控制溫度和濕度，確保面團發酵充分。

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