配方數據

雞胸肉：1000克

泡多源E：10克

低筋面粉：260克

淀粉：100克

面欣酥B：2克

料酒：適量

生抽：適量

鹽：適量

胡椒粉：適量

辣椒粉：適量

姜片：適量

味達蕾901號：1克

清水：適量

工藝流程

準備雞胸肉：

將1000克雞胸肉沖洗干凈，切成小塊，放入盆中備用。

腌制雞米花：

在雞胸肉中加入泡多源E，用溫水溶解后倒入，抓拌均勻。

腌制5-8小時，期間抓揉幾次以確保腌制均勻。

腌制好后，瀝干水分，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾901號,再次抓拌均勻，腌制1小時。

準備炸雞裹粉：

將260克低筋面粉、100克淀粉和2克面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。

裹粉與油炸：

將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，然后過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖去多余鱗片。

鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度。

將裹好粉的雞塊逐一放入油鍋中，小火慢炸至金黃酥脆。

炸好后撈出，瀝干油分，即可食用或進行包裝銷售。

注意事項

腌制過程中，富磷聯B和泡多源E的用量需根據雞胸肉重量調整，以確保腌制效果。

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