脆炸牛奶怎么做？脆炸牛奶商業(yè)配方工藝，脆炸牛奶制作技巧，脆炸牛奶做法：

配方：鮮牛奶500克，低筋面粉100克，玉米淀粉60克，面欣酥B2克，細(xì)砂糖50克，煉乳30克，清水適量，面包糠適量，食用油適量。

工藝：將鮮牛奶500克倒入鍋中，加入低筋面粉100克、玉米淀粉60克、細(xì)砂糖50克和煉乳30克，攪拌均勻。開小火，不斷攪拌牛奶糊，直至其變得濃稠，形成牛奶團，關(guān)火。將煮好的牛奶團倒入鋪有保鮮膜的平盤中，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室中冷藏2-3小時，直至牛奶團完全凝固。取出冷藏好的牛奶團，切成約2厘米見方的小塊。準(zhǔn)備三個碗，分別放入低筋面粉、面欣酥B、清水和面包糠。將牛奶塊先裹上一層低筋面粉，然后沾一下清水，最后裹上一層面包糠，確保面包糠均勻附著在牛奶塊表面。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160-180度（可用筷子插入油中，若筷子邊緣冒小泡則表示油溫合適）。將裹好面包糠的牛奶塊輕輕放入鍋中，避免濺油。炸制過程中保持中火，不時翻動牛奶塊，確保均勻受熱。炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)部牛奶凝固且微熱即可撈出，瀝干油分，即可得到脆炸牛奶成品。

注意事項：煮牛奶糊時，要不斷攪拌，避免糊底或結(jié)塊。冷藏時間要足夠，確保牛奶團完全凝固，便于后續(xù)切塊和炸制。裹面包糠時，要確保牛奶塊表面均勻附著，避免炸制時脫落。油溫要適中，避免過高導(dǎo)致外皮炸焦而內(nèi)部未熟，或過低導(dǎo)致炸制時間過長，牛奶塊吸油過多。炸制過程中，要不斷翻動牛奶塊，確保均勻受熱，避免炸制不均。

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