紅茶蛋黃酥商業(yè)做法配方測試成功！膨松飽滿、入口即化！#紅茶蛋黃酥#面欣酥#做美食有秘密用天喜
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咸香松沙的咸蛋黃加上清甜的蓮蓉餡，搭配紅茶濃郁的酥皮，一口下去，酥到掉渣，大大的咸鴨蛋 簡直太滿足了。
水油皮: 40g/個
中筋面粉：126克、面欣酥E：5克、細砂糖：20克、豬 油：42克、水：50克
油酥：24g/個、低筋面粉：100克、豬 油：50克、紅茶碎：2-4克
餡料：
白蓮蓉300克+紅茶4克
（紅茶蓮蓉餡25克+咸蛋黃13-15克/或：紅豆沙25克+咸蛋黃）
蛋黃酥麻薯配方: （如加麻薯則：麻薯6-8克）
拉絲麻薯配方(12個):  水磨糯米粉50克、水65克、水飴28克、煉乳13克、融化黃油15克
以上材料攪拌后過篩，蓋保鮮膜上鍋蒸25分鐘蒸熟,出鍋后加黃油拌勻, 揉搓拉絲.
制作步驟：
1、水油皮所用的材料一起揉至光滑且有延展性，密封（或冰箱冷藏）松馳20分鐘
2、制作油酥，低筋面粉、紅茶碎和豬油一起揉勻備用（太稀則需冷藏30分鐘）。
3、水油皮與油酥各自均分6個，水油皮包入油酥，松弛10分鐘。
4、搟開成牛舌狀卷起來，松馳15分鐘。
5、將提前烤熟的蛋黃包入蓮蓉餡，過篩蛋黃液 放冰箱冷藏備用
6、餅胚搓長后一分為二，對折，搟成餅皮包入餡料、麻薯與肉松等，沾上蛋黃液和黑芝麻入爐烘烤。
烘烤溫度:
烤  箱: 平爐：上下火170度烤30分鐘
風(fēng)爐：155度烤30分鐘
空氣炸鍋:  180度烤13-15分鐘,翻面200度烤5分鐘即可
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這樣咱們的紅茶蛋黃酥就做好了。做美食有秘密，用天喜關(guān)注我，找我不迷路，我們下期節(jié)目再見。
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