港式奶黃流心月餅商業(yè)做法配方測試成功！口感酥脆、入口即化、不易老化變硬#港式奶黃流心月餅#面欣酥#做美食有秘密用天喜
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一.流心餡5克/12個
黃油8克、椰漿20克,、淡奶油16克、奶粉5克、海藻糖10克、咸鴨蛋碎18克、 水飴10克
制作步驟：
1、咸蛋黃180度烤8-10分鐘過篩后備用
2、黃油、椰漿、淡奶油、奶粉、海藻糖 這幾樣隔熱水將黃油融化
3、加入咸蛋黃碎攪勻，
4、再加水飴攪勻，裝入裱花袋
5、擠入流心冰球模具，冰箱冷凍一晚后再脫模，
二.金沙奶黃餡20克/12個
全蛋液40克、煉乳50克、椰漿100克、淡奶油10克、細砂糖20克、吉士粉30克、奶粉30克、低筋面粉30克、咸鴨蛋碎35克、黃油40克
制作步驟：
1、全蛋液、煉乳、椰漿、淡奶油、細砂糖攪拌均勻
2、加入吉士粉、奶粉、低筋面粉攪拌均勻
3、加入咸蛋黃碎攪勻后過篩到奶鍋中
4、奶鍋加入黃油，中小火炒至抱團狀態(tài)，冰箱冷藏一小時備用
三．餅皮25克/12個
黃油80克、糖粉30克、全蛋液15克, 椰漿15克, 奶粉20克, 澄粉20克、低筋面粉126克與面欣酥E1克干拌均勻、芝士粉(桔黃) 4克
制作步驟：
1、黃油和糖粉壓拌均勻
2、分次加入全蛋液攪拌吸收
3、分次加入椰漿攪拌至吸收
4、加入過篩的奶粉，澄粉、低筋面粉和芝士粉，翻拌到無干粉狀態(tài)，按壓的方法揉勻，
5、冰箱冷藏松弛30分鐘備用
包制方法
1、奶黃餡20克+流心5克+餅皮25克，將流心凍硬后包入奶黃餡中，包嚴實，冷凍一下（不要凍太久，大約分好餅皮就可以包了）.
2、餅皮分25克/個，包入餡料搓圓，壓模，放冰箱冷凍4小時以上。
4、烤箱先預熱好，烤盤墊油紙放上凍硬的月餅，噴水入爐烘烤。
5、烤制溫度：上火220、下火190（中下層）烤5分鐘定型后， 取出晾涼1分鐘，馬上再繼續(xù)烘烤5-6分鐘（注意觀察）
6、烤好晾涼密封室溫3天內(nèi)，冷藏保存1周內(nèi)吃完，吃之前用微波爐加熱30秒或烤箱180度復烤5分鐘即可。
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