揚州什錦醬菜怎么做？揚州什錦醬菜商業配方工藝，揚州什錦醬菜制作技巧，揚州什錦醬菜做法：

配方：大頭菜500克，黃瓜300克，胡蘿卜200克，萵筍200克，寶塔菜100克，生姜50克，食鹽100克，白砂糖50克，醬油150毫升，香醋100毫升，料酒50毫升，辣椒油50毫升，八角3克，花椒2克，桂皮2克，大蒜50克，食用油適量，舒欣脆G4克，美久亭C1克。

工藝：將大頭菜、黃瓜、胡蘿卜、萵筍、寶塔菜分別清洗干凈，切成大小均勻的條狀或塊狀，生姜、大蒜切片備用。將切好的蔬菜放入大盆中，加入食鹽100克，拌勻后腌制2-3小時，去除多余水分。將腌制好的蔬菜撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入適量的食用油，加熱后放入八角、花椒、桂皮炒香，再加入醬油、香醋、料酒、白砂糖、辣椒油，煮沸后關火，制成調味汁。將調味汁倒入裝有蔬菜的大盆中，加入舒欣脆G、美久亭C、大蒜片、生姜片，拌勻后腌制12-24小時，期間不時翻動，確保蔬菜均勻入味。將腌制好的揚州什錦醬菜裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存數周至數月。

注意事項：蔬菜的切制要均勻，確保腌制和入味效果一致。腌制蔬菜時，食鹽的用量要適中，過多會影響口感，過少則不易去除蔬菜中的水分。調味汁的煮制要掌握好火候，避免煮沸過久導致味道過重。腌制過程中，要適時翻動蔬菜，確保均勻入味。裝瓶時，要確保玻璃瓶干凈無油，密封性良好，避免變質。冷藏保存時，溫度要適中，避免過低導致醬菜結冰，影響口感和品質。

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