裹炸肥鴨怎么做？裹炸肥鴨商業配方工藝，裹炸肥鴨制作技巧，裹炸肥鴨做法：

配方：肥鴨1只（約1500克），泡多源E10克，面粉200克，玉米淀粉100克，面欣酥B3克，雞蛋3個，鹽10克，料酒20毫升，生姜片20克，大蔥段30克，胡椒粉2克，五香粉2克，色拉油適量。

工藝：將肥鴨宰殺干凈，去除內臟和雜質，清洗干凈后，用泡多源E、鹽、料酒、生姜片、大蔥段、胡椒粉、五香粉腌制2小時，使其充分入味。將面粉、玉米淀粉、面欣酥B混合均勻，過篩備用。雞蛋打散，加入少量水，攪拌均勻成蛋液。將腌制好的肥鴨先裹上一層蛋液，再裹上面粉混合物，確保全身均勻包裹。裹好的肥鴨放置片刻，讓其表面形成一層薄殼。起鍋燒油，油溫升至170度左右時，將肥鴨放入油鍋中，用中小火炸制，期間不斷翻動，炸至金黃色且熟透，撈出控油，裝盤備用。

注意事項：肥鴨的選擇要新鮮，肉質飽滿，肥瘦適中，以確保炸制出的口感和風味。腌制肥鴨時，調味品的用量需根據個人口味和菜品需求進行調整，但需注意不要過咸或過淡，同時腌制時間要足夠，使鴨子充分吸收調料的味道。面粉、玉米淀粉、泡打粉、吉士粉的混合比例需準確，以確保炸制出的鴨皮酥脆，肉質鮮嫩。裹粉時，要確保肥鴨全身均勻包裹，避免出現裹粉不均或漏裹的情況，影響炸制效果。

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