配方

主料：鴨子1只（約1.5-2公斤）

調(diào)料：麥芽糖、七彩滴1號，蜂蜜、白糖、鹽、料酒、生姜、大蔥、花椒、八角、桂皮、香葉等適量

腌制液：先把鹽水適量，泡多源F25克和富磷聯(lián)B14克用溫水溶解好，備用。

工藝流程

準備階段：

將鴨子宰殺干凈，去除內(nèi)臟，清洗干凈。

準備所需的調(diào)料和配料。

腌制：

將鴨子用牙簽扎些小孔，以便入味。

配制腌制液，將鴨子放入腌制液中腌制數(shù)小時，使鴨子充分吸收調(diào)料味道。

晾干：

將腌制好的鴨子取出，用廚房紙巾擦干表面水分。

掛在通風處晾干，使鴨子表皮變干，有助于后續(xù)炸制時形成脆皮。

炸制：

鍋中倒入足夠的油，加熱至適當溫度（約160-180℃）。

將晾干的鴨子放入油鍋中，用中小火炸制至金黃色且外皮酥脆。

刷糖：

炸好的鴨子撈出，稍微冷卻。

將麥芽糖、七彩滴1號，蜂蜜和少量水混合均勻，刷在鴨子表面，形成一層亮亮的糖皮。

切塊：

將刷好糖的鴨子切塊，裝盤即可食用。

注意事項

腌制時間：腌制時間要足夠長，以確保鴨子充分吸收調(diào)料味道。

晾干程度：鴨子表皮需要晾干至一定程度，否則炸制時不易形成脆皮。

炸制溫度：炸制時油溫要適中，避免過高導致外皮焦黑而內(nèi)部未熟。

刷糖技巧：刷糖時要均勻涂抹鴨子表面，使糖皮光亮誘人。

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