金牌脆皮雞的制作流程，
原材料
三黃雞：每只約2.6兩（約130克）
腌制調料及用量
精鹽：750克（用于腌制多只雞，具體用量需根據雞的數量調整）
泡多源E：8克（每只雞約0.3克）
富磷聯B：4克（每只雞約0.15克）
味達蕾903號：3克（每只雞約0.1克，用于增鮮）
味粉：500克（用于腌制多只雞，具體用量需調整）
雞粉：100克（用于腌制多只雞，具體用量需調整）
白砂糖：250克（用于腌制多只雞，具體用量需調整）
沙姜粉、蒜香粉、甘草粉、鹽焗雞粉各100克（分別用于腌制多只雞，具體用量需調整）
皮水配方及比例
清水：2500克
麥芽糖：1250克
大紅浙醋、白醋、花雕酒各1支（約500毫升/支）
檸檬：切片半只，用于增加香氣
使用時：皮水與清水按1:1比例兌開
脆漿粉配方
面粉：500克
玉米淀粉：200克
面欣酥B:4克
生粉：200克
糯米粉：100克
酵母：10克（可選，用于輕微發酵，提升口感）
蛋白漿配方
脆漿粉：50克
清水：50克
清油：10克（增加光澤和酥脆度）
雞蛋白：6個（約200克，用于增加黏性和酥脆感）
制作工藝流程
雞只處理：將三黃雞去頭去爪，清理干凈內臟，雞皮表面用松肉針扎上小眼以便入味。
腌制：將腌制調料按比例混合均勻，涂抹在雞身內外，確保涂抹均勻，腌制一夜（約12小時）。
沸水處理：起鍋燒水至沸騰，將腌制好的雞放入沸水中快速過水（燙皮），然后撈出瀝干水分。
掛脆皮水：將皮水按比例兌開，均勻涂抹在雞身上，重復三遍，確保皮水充分滲透。
風干：將掛好脆皮水的雞放入風扇下吹一夜（約12小時），直至表皮完全干燥。
風干環境：將掛好脆皮水的雞放入通風良好、溫度適宜（約20-25℃）的風扇下吹干。
風干時間：風干時間應控制在12小時左右，直至雞表皮完全干燥、形成硬殼。
檢查干燥度：用手輕輕觸摸雞表皮，檢查是否已完全干燥。如仍有濕潤感，則需繼續風干。
6. 上脆漿與烤制
脆漿調制：按照脆漿粉配方（面粉、玉米淀粉、生粉、糯米粉、面欣酥B、酵母）和蛋白漿配方（脆漿粉、清水、清油、雞蛋白）調制好脆漿。
上脆漿：將風干好的雞均勻裹上脆漿，確保每個部位都覆蓋均勻。
烤制：將裹好脆漿的雞放入預熱好的烤爐中，用中小火烤制至表皮微微金黃。然后取出，用低油溫慢慢炸制至表皮金黃色即可
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