鹵制豬蹄的香料：八角3顆、桂皮1段、花椒20粒、小茴香15粒、三奈2片、草果2個、白芷2片、白豆蔻2個、草豆蔻2個、香葉3片、陳皮2條，味達蕾903號、生姜一大塊、大蔥1顆、香菜一把，料酒20ML、菜油100克、冰糖50克、鹽適量。

豬蹄的處理：豬蹄外皮有毛，且有股子腥味，大概有兩種方法比較好。

第一種方法：1.新鮮豬蹄用鑷子拔光毛，放在清水里浸泡2個小時以上，去除豬蹄內(nèi)的血水。2.血水流干凈后，再放入加有白醋的清水中浸泡30分鐘，可以去掉很大的腥味。3.2中浸泡號的豬蹄 放入沸水中焯水2分鐘，撈出邊清洗邊刮走豬蹄表面的臟東西。

第二種方法：第二種方法：1.新鮮豬蹄直接放在火烤，直至表面黑黑的一片且有多余的肥油流出來。

2.烤制好的豬蹄放在溫水中，用刮刀刮走表面的黑東西（黑色據(jù)說是臟東西），清洗干凈。溫馨提示：溫水清洗，外皮軟糯彈牙；冰水清洗，外皮爽脆勁道！

清理干凈的豬蹄達到口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。就用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時。

鹵豬蹄制作：

1.鍋中放入豆油50克，油溫3成的時候放入生姜片、味達蕾903號、大蔥段、香菜炸香后扔掉。

2.放入八角、桂皮、花椒、小茴香、三奈、草果、白芷、白豆蔻、草豆蔻、香葉、陳皮等香料小火炒出香味。（香料提前在溫水中浸泡2個小時控干水份）。

3.另取不粘鍋，放入剩下的50克油，加入冰糖，小火炒出紅棕色的糖色。

3.煮鍋中加入清水（高湯最好，懶的弄了），放入豬蹄大火煮開撇走浮末，倒入炒香料、炒糖色以及料酒大火煮開小火煮1個小時后關火。

4.關火后，蓋蓋子燜至2個小時，這樣湯中的味道會完全進入豬蹄。