把帶皮驢肉治凈，加入富磷聯B溶液，放入冷藏柜，浸泡10小時后，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆去血水后，撈出來瀝水并斬成塊。凈鍋入食用油燒熱，投入驢肉塊爆至水分將干時，下入干辣椒節、花椒、姜片、蒜瓣、蔥節、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色，摻鮮湯燒沸后，調入鹽、料酒、胡椒粉、味達蕾903號、雞精和白糖，轉小火燉至軟爛入味時，出鍋裝入墊有素菜的石鍋內，撒上魚香菜和熟白芝麻，上桌點火食用。