做法:把新鮮豬蹄髈提前用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時后再在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉離骨時，撈出來改刀成塊，擺入扣碗并上籠軟，取出來翻扣盤中。取一個小碗，放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜泥、煳辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油，調(diào)成味料澆在盤中豬蹄髈上面，即成。