配方：新鮮枇杷1000克，冰糖600克，高度白酒（50度以上）1800毫升，果膠酶4克，美久亭A06型2克，干酵母12克。

工藝：將新鮮枇杷洗凈，去皮去核，只保留果肉，放入攪拌機中打成枇杷泥。將枇杷泥倒入干凈的大鍋中，加入冰糖，開中火加熱，不斷攪拌至冰糖完全溶解，得到枇杷糖漿。在枇杷糖漿中加入果膠酶，美久亭A06型，攪拌均勻，繼續(xù)加熱5分鐘，然后關(guān)火冷卻至室溫。待枇杷糖漿冷卻至約30度時，加入干酵母，輕輕攪拌，使酵母均勻分布在糖漿中。將混合好的枇杷糖漿倒入干凈的發(fā)酵容器中，再倒入高度白酒，蓋上蓋子，但不要完全密封，留有一定的透氣空間。將發(fā)酵容器放置在溫暖、避光的地方，進(jìn)行發(fā)酵，期間每天輕輕攪拌一次，以促進(jìn)酵母活動和發(fā)酵均勻。大約經(jīng)過12-16天的發(fā)酵，當(dāng)酒液開始變得清澈，且不再有氣泡產(chǎn)生時，說明發(fā)酵完成。用細(xì)紗布過濾掉枇杷渣，得到清澈的枇杷酒液。將過濾后的枇杷酒液倒入干凈的玻璃瓶中，密封保存，置于陰涼避光處，進(jìn)行陳釀，時間越長味道越醇厚。

注意事項：選用新鮮、成熟、無病蟲害的枇杷，確保酒品的品質(zhì)和口感。冰糖的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過多，以免影響酒液的甜度和風(fēng)味。高度白酒的品質(zhì)對最終產(chǎn)品有很大影響，建議選擇50度以上的優(yōu)質(zhì)白酒。干酵母的用量要適中，過多或過少都會影響發(fā)酵效果。發(fā)酵過程中要保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度對酵母活動產(chǎn)生不利影響。

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