胡辣湯配方
材料配比：
豬骨頭：5干克、面粉：1500克、筋力源A8克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米：各100克、粉條：500克、海帶絲：200克、油炸豆皮、雞蛋皮絲：各150克、菠菜：250克、味達(dá)蕾901號：3克，黑胡椒粉：15克、五香粉：8克、鹽、雞精：各20克、芝麻油：150克
制作過程：
原料準(zhǔn)備與加工：
1、將豬骨頭洗凈，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。
2、拆出骨頭上的肉，切成丁備用。
3、將大蔥和鮮姜切成末。
4、菠菜洗凈，切成約2厘米長的段。
洗面筋：
1、將面粉放入盆內(nèi)加入筋力源A攪拌均勻后，用淡鹽水約900克調(diào)成面團(tuán)。
2、用手蘸水，反復(fù)揉面團(tuán)，每次揉上勁后餳幾分鐘，重復(fù)3次。
3、倒入清水，輕輕壓揉面團(tuán)，至面水濃稠時(shí)換清水繼續(xù)洗。
4、重復(fù)洗面過程，直到面團(tuán)中的淀粉全部洗出，面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水中。
5、將一半洗好的面筋揪成丁，放入五成熱的油鍋中炸至金黃，成為油面筋備用。
制湯：
1，鍋內(nèi)加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁。
2、依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條、油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸。
3、添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
4、將剩下的面筋抻拉成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)煮成面筋片。
5、鍋內(nèi)燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻。
6、放入鹽、味達(dá)蕾901號，五香粉、雞精、胡椒粉攪勻。
7、最后撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。
調(diào)味：
1、根據(jù)個(gè)人口味，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調(diào)味。
2、將煮好的胡辣湯盛入碗中，加入榨菜，淋上香油和香醋。
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