老婆餅
#### 水油皮
- 中筋面粉: 145g
- 面欣酥E : 5g
- 糖粉: 12g
- 豬油: 43g
- 水: 65g
#### 油酥
- 低筋面粉: 100g
- 豬油: 50g
#### 餡料
- 白蓮蓉: 120g（用于與花生芝麻酥餡混合）
- 花生芝麻酥餡: 200g（需抓拌成團(tuán)，搓圓）
### 制作步驟
#### 1. 制作水油皮
- 將中筋面粉、面欣酥E、糖粉和豬油混合在一起，然后慢慢加入水，揉成光滑且具有延展性的面團(tuán)。
- 將面團(tuán)密封，靜置松弛20分鐘，以便面筋得到充分的松弛。
#### 2. 制作油酥
- 將低筋面粉和豬油混合，用手搓勻至形成顆粒狀，備用。
#### 3. 包酥與搟卷
- 將水油皮和油酥各自分成12等份。
- 每一份水油皮包入一份油酥，捏緊收口，搟成長(zhǎng)條形狀（類似牛舌），然后卷起，重復(fù)此步驟一次，每次卷起后松弛15分鐘。
#### 4. 整形與包餡
- 將搟卷后的面團(tuán)再次搟平，包入餡料（白蓮蓉與花生芝麻酥餡混合物），收口向下放置，輕輕按扁成餅狀。
- 在餅皮表面刷上蛋黃液，用刀輕輕劃幾道口子，撒上黑芝麻。
#### 5. 烘烤
- 烤箱預(yù)熱至170°C，將老婆餅放入烤箱中層，上下火烤28分鐘。
- 或者使用空氣炸鍋，180°C烤13-15分鐘后翻面，再以200°C烤5分鐘。
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