自熟烤冷面的面片怎么做？自熟烤冷面的面片商業(yè)配方工藝，自熟烤冷面的面片制作技巧，自熟烤冷面的面片做法。

配方：高筋面粉100斤、食用鹽0.8-1.2斤、水30-32斤、筋力源A0.5-0.8%、筋力源A080.8-1.5%、美久亭G0.2%。

工藝：1.稱量材料：準(zhǔn)確稱量高筋面粉100斤，并根據(jù)口味選擇食用鹽的量（0.8-1.2斤）。計(jì)算筋力源A型（0.5-0.8斤）、筋力源A08型（0.8-1.5斤）和美久亭G型（0.2斤）的用量。2.溶解食品添加劑：將筋力源A型和美久亭G型分別用少量水化開，攪拌至完全溶解。和面：將溶解了食品添加劑的水（含筋力源A型和美久亭G型）和剩余的水（30-32斤，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）混合。將筋力源A08型均勻拌入干面粉中。逐步將水加入拌有筋力源A08型的面粉中，邊加邊攪拌成絮狀。使用手或和面機(jī)將面團(tuán)揉至光滑、有彈性，確保所有材料充分混合均勻。4.醒面：將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)一段時(shí)間（約30分鐘至1小時(shí)），讓面筋充分松弛和形成。5.自熟機(jī)加熱成型：將醒好的面團(tuán)根據(jù)自熟機(jī)的要求分割成適當(dāng)大小的小塊或條狀。將面團(tuán)放入預(yù)熱好的自熟機(jī)中，通過(guò)自身摩擦加熱并擠壓成型。注意監(jiān)控面片的熟化程度和形狀，確保達(dá)到理想狀態(tài)。6.降溫：加熱成型后的面片從自熟機(jī)中取出，可采用自然降溫或使用風(fēng)扇、空調(diào)等設(shè)備進(jìn)行加速降溫至室溫或適宜包裝的溫度。必要時(shí)可以噴灑熟食用油，防止黏連。7.質(zhì)量檢查：對(duì)降溫后的面片進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保無(wú)瑕疵、無(wú)破損。8.真空包裝：將合格的面片進(jìn)行真空包裝，注意包裝的密封性和衛(wèi)生條件。9.儲(chǔ)存溫度：建議將包裝好的成品儲(chǔ)存在零上10-15度的冷藏環(huán)境中，以保持最佳口感和延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。其他溫度可能會(huì)對(duì)口感和保鮮時(shí)間產(chǎn)生不利影響。

注意事項(xiàng)：食品添加劑的使用量需嚴(yán)格按照比例控制，以確保面片的品質(zhì)和口感。和面時(shí)水的用量需根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整，以達(dá)到最佳的面團(tuán)狀態(tài)。醒面時(shí)間對(duì)面筋的形成和口感有重要影響，需根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。自熟機(jī)的操作需遵循設(shè)備說(shuō)明書和安全規(guī)范，確保生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行。降溫和包裝過(guò)程中需注意衛(wèi)生條件和操作規(guī)范，以確保產(chǎn)品的安全性和保質(zhì)期。

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