竹筍香辣醬怎么做？竹筍香辣醬商業(yè)配方工藝，竹筍香辣醬制作技巧，竹筍香辣醬做法。

配方：新鮮竹筍、舒欣脆G,豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黃豆、白砂糖、花椒、草果、三奈、八角、香葉、生姜等。

工藝：操作要點(diǎn)。1、原料的選取；選用肉厚、無(wú)損傷、無(wú)腐爛、無(wú)蟲害且無(wú)明顯粗纖維的新鮮嫩竹筍；選用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害、個(gè)體完整、色澤暗紅的二荊條干辣椒；選用國(guó)標(biāo)一級(jí)加碘食用鹽、優(yōu)質(zhì)菜籽油、優(yōu)質(zhì)重慶永川豆豉；香辛料、調(diào)味料等符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2、原料的處理；將竹筍清洗后去除筍衣，切除筍底部粗老部分，清洗干凈，切成約1cm×1cm的筍丁。將筍丁放入舒欣脆G涼水溶解后浸泡。將二荊條干辣椒剪成長(zhǎng)1～1.5cm的段，篩出辣椒籽，炒鍋內(nèi)倒入純菜籽油25ｇ，將辣椒段倒入鍋中小火炒至香脆，關(guān)火起鍋晾涼后放到鎚窩中舂成0.5cm的片狀辣椒片備用。3、竹筍香辣醬配方；菜籽油10kg、筍丁2kg、豆豉6kg、干辣椒2kg、芝麻油1kg、花生碎粒2kg、芝麻0.5kg、黃豆2kg、茴香0.2kg、鹽4.2kg、冰糖0.3kg、花椒0.1kg、草果0.2kg、三奈0.2kg、八角0.3kg、姜0.3kg、香葉0.05kg。4、炒制；將菜籽油倒入炒料鍋中燒開5min，熄火，當(dāng)油溫冷卻至50～60℃時(shí)，加入茴香、花椒、草果、三奈、姜、香葉等香辛料，小火炒料25～30min，關(guān)火冷卻后過(guò)濾，收集油。將收集的油倒入炒料鍋中，開火，當(dāng)油溫升至100℃，加入筍丁、豆豉、干辣椒碎片、芝麻油、花生碎粒、黃豆，炒料10min，關(guān)火，起鍋時(shí)加入芝麻，攪拌均勻，冷卻。5、灌裝滅菌；將炒制好的竹筍香辣醬裝入包裝袋，每袋凈重250ｇ，裝袋后的竹筍香辣醬在真空包裝機(jī)上進(jìn)行抽真空密封，真空度在0.0９ＭＰａ以上。將包裝好的筍丁香辣醬于100℃殺菌20min后冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：確保選用的竹筍、泡椒、小米辣等原料新鮮、無(wú)異味。原料的預(yù)處理步驟要仔細(xì)，如清洗、修理、脫鹽等，以確保最終產(chǎn)品的口感和衛(wèi)生質(zhì)量。殺菌與儲(chǔ)存：香辣醬需要進(jìn)行殺菌處理，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。殺菌后要及時(shí)冷卻并儲(chǔ)存在適宜的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕。衛(wèi)生與安全：整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無(wú)污染。同時(shí)，要遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

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