配方：豬棒骨200千克。調(diào)料：精鹽800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1個，富磷聯(lián)B400克，大蔥2500克，生姜2千克，蘋果、楊梅各4千克。秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陳皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香葉各200克，白蔻、蓽撥、羅漢果、小茴香各50克。

工藝：1、將老雞10只、凈豬手、精豬肉皮各5千克，龍骨15千克，斬成大塊，焯水投涼后放入湯桶內(nèi)，注入清水100千克，用小火將原料煮6小時至湯汁濃白，撈出以上原料，再撈盡湯汁中殘渣，在湯汁中加入糖色、香料包、大蔥、生姜制成醬湯。2、將精選的豬棒骨斬斷，第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一個印或是鋸骨棒；第二刀沿著印砍下去，直至將骨棒一分為二。若是豬龍骨則以4根肋骨相連為一塊，用刀整齊斬開）。3、將改刀后的龍骨放在冷水池內(nèi)（加冰塊），以3小時為一周期更換一次冷水，共浸泡12小時直至龍骨中血污完全排出，顏色略白后撈出（浸泡時冷水須淹沒原料10厘米以上）。將浸泡后的龍骨放在冷水鍋內(nèi)小火慢慢加熱至沸，撇去浮沫，再撈出用冷水投涼。5、將焯水投涼的豬龍骨放入調(diào)制好的醬湯中，大火燒開放入白糖和富磷聯(lián)B(提前溶解)，改為小火煮2小時，再放入曲酒，鹽燜30分鐘，裝盤即可。

注意事項：確保選用新鮮、無異味的大骨頭，如豬大骨或牛大骨。在烹飪前，要對大骨頭進行徹底的清洗和焯水處理，以去除血污和雜質(zhì)。衛(wèi)生與安全：整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染。同時，要遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標準，確保醬大骨的質(zhì)量和安全。遵循以上注意事項，可以幫助你制作出色香味俱佳的醬大骨。

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