冷凍面團面包怎么做？冷凍面團面包商業配方工藝，冷凍面團面包制作技巧，冷凍面團面包做法。

配方：佳多美Q，面欣酥F，泡多源G。

工藝：1、冷凍面團技術就是由較大的面包廠或中心面包廠將已經攪拌、發酵、成型好的面團在冷庫中快速凍結和冷藏，然后將此冷凍面團運往各個連鎖店(包括超市、賓館飯店、面包零售店等)的冰箱貯存起來，各連鎖店只需配備醒發箱、烤爐即可。連鎖店隨時可以將面團從冰箱取出，放入醒發箱解凍、醒發，然后烘烤，即可生產出新鮮的面包。2）冷凍面團法基本工藝。原材料一調粉一發酵一整形一冷凍一冷凍面團一冷藏解凍一醒發一烘烤一冷卻一新鮮面包。3）在焙烤產品中，可應用冷凍面團工藝的有：(1)酵母起發制品：健康面包(低成分面包)、高成分面包(甜面包類)、丹麥酥類；(2)非酵母起發制品：曲奇類、松餅類、撻類、戚化、春卷等；蛋糕類：(海綿蛋糕、戚風蛋糕除外)。發酵面包添加佳多美Q起到膨松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質細嫩、有彈性Q勁、氣孔細密、潔白光亮，涼了不發硬，面團易于調理成型、不易氧化變質。非酵母制品餅干類添加面欣酥F起到膨松飽滿、口感酥脆、口溶性好、花紋清晰。蛋糕類添加泡多源G膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細嫩、入口即化、涼了不易發硬。4）冷凍面團法生產面包的方法。(1)成型面包冷凍方法；成型面包冷凍方法是把面團成型后，連同烤盤一起，立即送入急凍室，急凍至面團堅硬，裝于薄膜袋放入紙箱內，進入冷凍庫。待-需用時取出，然后置于烤盤上擺放好，先移至0℃左右，再移出，解凍至室溫下，入醒發室醒發，最后焙烤。此種方法生產面包，不用前發酵，省力效果好，適宜中等規模以上的面包加工廠使用。(2)未經成型面團冷凍方法；把經發酵的面團分割成所需重量，并滾圓，然后急凍。需用時解凍，再成型、醒發、烘烤，成為成品；(3)預醒發面團冷凍方法；把醒發好的面團急凍，然后放到冷庫，再儲存或運輸到烘烤店或其它地方，待烘烤時，經冷藏解凍、常溫解凍(或直接放入冷藏醒發兩用冷庫)，再入爐烘烤即可；(4)預烘烤制品；把產品烘烤至七成熟(即體積膨脹定型、表皮尚未出現顏色或極少顏色)，取出后冷卻至常溫，然后急凍冷藏，待需用時再解凍烘烤至完全成熟。該方法主要用于低成分面包和法國面包、脆皮面包等。

注意事項：選擇高質量的面粉、酵母和其他原料，確保面團的品質和口感。根據配方準確稱量各種原料，特別是酵母和添加劑（如泡多源等），以確保面團的發酵效果和最終產品的品質。成型與醒發：面團成型時要操作輕柔，避免破壞面筋結構。醒發時要控制好溫度和濕度，確保面團在醒發過程中保持適當的溫度和濕度，以達到最佳的醒發效果。冷凍與保存：冷凍前要確保面團已經醒發到適當的程度，避免在冷凍過程中繼續發酵導致品質下降。冷凍時要快速降溫，以減少冰晶的形成，保持面團的品質。保存時要避免溫度波動，確保面團在冷凍狀態下保持穩定。解凍與烘烤：解凍時要控制好溫度和時間，避免面團過度解凍導致品質下降。烘烤前要進行適當的醒發，使面團恢復到最佳狀態。烘烤時要控制好溫度和時間，確保面包烘烤到適當的程度，既不過度也不不足。

衛生與安全：整個制作過程中要注意衛生與安全，確保食材和工具干凈無污染。

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