小酥肉的多種做法怎么做？小酥肉商業(yè)配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

炸制以下多種小酥肉腌制時加入泡多源E起到外脆里嫩、口溶性好。炸制面粉中添加面欣酥B起到口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。

酸湯小酥肉配方：酥肉：豬里脊肉250g、雞蛋2個、鹽4g、花椒粉適量、紅薯淀粉80g，酸湯：西紅柿2個、黑木耳適量、娃娃菜適量、蔥3片、姜3片、白糖1茶匙、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。

工藝：1、豬里脊肉切片后切成條狀，放入花椒粉、鹽抓均勻蓋上保鮮膜腌制15分鐘。2、取一個碗，在碗中放入紅薯淀粉并放入雞蛋，攪拌均勻至無顆粒感，將腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中，攪拌至里脊肉都掛上面糊即可。3、起油鍋待油溫燒至6成熱時，中小火放入里脊肉，炸至兩面微黃后撈出瀝油。4、蔥、姜切片，西紅柿、泡發(fā)的木耳、娃娃菜切塊，起鍋爆香蔥、姜，倒入西紅柿翻炒，待西紅柿炒出湯汁后倒入適量開水。5、在西紅柿湯汁中加入小酥肉和木耳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，撒入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加入娃娃菜煮1分鐘，出鍋前倒入香油，撒上適量蔥花即可。

五香炸酥肉配方：主料：豬梅花肉500g，炸油適量，腌料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量，炸糊：面粉80g，干淀粉80g，鹽少許，啤酒約200ml。

工藝：1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；2、豬梅花肉略凍硬，頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；3、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；6、加入啤酒；7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；

將腌好的肉片揀去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫；11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片；12、繼續(xù)加熱鍋中的油，至8、9成熱——油面微微泛動并略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；13、撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂；14、切件裝盤，即可。

（3）配方：豬前腿肉500克、雞蛋8個、姜3克、蒜3克、干花椒5克、料酒2勺、生抽2勺、干淀粉（面粉淀粉的用量比例為4:1）200克。

工藝：1.豬前腿肉洗干凈，用刀切成食指左右的大小。2.將干花椒放在姜窩子里面，把干花椒搟細。3.將姜蒜切成末，放入肉中，鹽（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）攪拌均勻。4.腌制半個小時。5.在腌制肉的時候準備把干淀粉（200克）和雞蛋（8個）打碎放在一起。6.用筷子攪拌均勻放置半個小時。7.直到雞蛋淀粉液，表面出現(xiàn)氣泡。8.將腌制好的瘦肉放入雞蛋液中，攪拌均勻。9.熱鍋燒油，油溫八分熱，放入肉條。10.肉條炸至金黃色。起鍋。

（4）配方：豬瘦肉、雞蛋、淀粉、黑胡椒、蔥姜蒜、鹽、生抽、老抽、面粉、淀粉。

工藝：1、將豬瘦肉切成小指粗的條狀，加鹽、黑胡椒、生抽、一點點老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入生雞蛋，按口味加入蔥姜蒜末、花椒，攪拌均勻。2、油熱后，把酥肉一團團地下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼續(xù)下油鍋復炸一次，口感會更酥。3、盛出，配上辣椒粉、孜然粉。

（5）配方：五花肉、小黃姜、紅薯淀粉、鹽、白糖、雞蛋、白酒、小蔥、花椒面、菜籽油。

工藝：1、處理豬肉：洗凈瀝干，切成5毫米左右的厚片。2、小黃姜洗凈，去皮，切成姜末。3、腌制肉片：加入雞蛋、紅薯淀粉、姜末、白酒、以及鹽、白糖，充分抓勻，腌制20分鐘左右。4、熱鍋下油，大火將油溫燒至6成熱時，逐個下肉片初炸，注意要輕輕推動肉片，防止粘連，等肉片變色、定型后，撈出瀝油。5、油鍋繼續(xù)加熱，油溫加至7成熱時，再放入肉片復炸，一直炸到金黃，帶一點焦脆，就可以出鍋了。6、趁熱在小酥肉上均勻撒上花椒面和少許蔥花，增加香味。

（6）配方：雞胸肉1塊、紅薯淀粉、油500毫升、紅薯淀粉40克、孜然粉3克、十三香5克、白胡椒粉3克、椒鹽3克、料酒10克、鹽5克。

工藝：1.雞胸肉片3片。2.切成0.8厘米寬的條。3.反復清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓勻。4.倒入淀粉后抓勻，使雞肉包裹上淀粉。5.油溫不燙手倒入雞肉，中小火炸定型。6.撈出晾涼。7.再次高溫大火炸到金黃撈出。8.撒上孜然粉和椒鹽即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味的豬肉作為原料，如五花肉或梅花肉，這些部位的肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，適合制作酥肉。透入豬肉內(nèi)部。面糊的調(diào)制是制作酥肉的關(guān)鍵步驟之一，要控制好各種原料的比例，如紅薯淀粉、面粉、玉米淀粉、面欣酥B等。面糊要攪拌均勻，確保無顆粒，這樣炸出來的酥肉口感更好。衛(wèi)生與安全：整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染。

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