麻辣口水雞怎么做？麻辣口水雞商業配方工藝，麻辣口水雞制作技巧，麻辣口水雞做法：

配方：三黃雞1000克，富磷聯B8克，花椒10克，干辣椒20克，姜片20克，香蔥30克，料酒30毫升，鹽15克，生抽50毫升，老抽10毫升，香醋20毫升，白糖10克，蒜瓣30克，芝麻油10毫升，辣椒紅油50毫升，熟花生碎50克，白芝麻5克，雞精5克，味達蕾901號2克，花椒油10毫升，清水適量。

工藝：將三黃雞清洗干凈，去除內臟和雜質加入溶解好的富磷聯B腌制6小時。然后鍋中加入足夠量的清水，放入姜片、香蔥、料酒和鹽，大火煮沸。將三黃雞整只放入鍋中，確保雞身完全浸沒在沸水中。轉小火，保持微沸狀態，煮約20分鐘，期間可用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無血水滲出即表示已熟。將煮熟的三黃雞撈出，立即放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。撈出冷卻后的三黃雞，瀝干水分，切成適當大小的塊狀，擺入盤中。制作麻辣調料汁：將花椒和干辣椒用少量油炒香，磨成花椒辣椒粉。蒜瓣切末，與生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、味達蕾901號、花椒油、芝麻油、辣椒紅油混合均勻，再加入熟花生碎和白芝麻，調成麻辣調料汁。將麻辣調料汁均勻地澆在切好的雞肉塊上，確保每一塊雞肉都能充分吸收調料的味道。最后，撒上蔥花或香菜點綴即可。

注意事項：選用新鮮三黃雞，確保雞肉鮮嫩，口感更佳。煮雞時，要保持微沸狀態，避免雞肉過火變老。雞肉煮好后，要立即放入冰水中浸泡，使雞肉更加緊致有彈性。麻辣調料汁的配方可以根據個人口味和市場需求進行調整，但要保持基本的調味料比例。調料汁中的花椒和干辣椒要炒香后再磨粉，以增加香味。切好的雞肉要盡快澆上調料汁，以保持其鮮嫩口感。

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