配方：田螺2斤，海立美B8克，油30克，白糖10克，蒜3瓣，干辣椒10個(gè)，雞精20克，啤酒100克，花雕酒80克，自制高湯1000克。

工藝：1.將海立美B用25-30℃溫水溶解后把田螺放入用清水里，腌制浸泡時(shí)間5-15小時(shí)吐沙去尾，腌制浸泡時(shí)間5-15小時(shí)，撈出后煮熟。放涼備用。2.酒鬼料汁調(diào)配方法：高湯1000，魚露20，雞精20，糖30，鹽20，味達(dá)蕾902號(hào)20，啤酒100，花雕酒80。3.起鍋，菜籽油燒熱，放入蔥姜蒜炸香。放入少量火鍋底料燒出紅油。放入花椒10克，八角3顆，干辣椒段炒香。放入螺絲進(jìn)行炒制。加入約30克味極鮮，少量老抽上色。添入酒鬼汁燒開，小火燉煮約10分鐘。微調(diào)口味，關(guān)火放涼腌制約1小時(shí)即可食用。高湯可以參考：（可以選用濃縮高湯汁）。大鍋盛冷水10升左右，放入碎雞和豬大骨，加入30克生姜，煮開以后撇去泡沫。將山奈30g，八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陳皮10g，丁香10g包在一個(gè)能封口的布袋里放入鍋里，在湯里加白胡椒份10克，鹽10g克，料酒10毫升。大火燒開燉煮約2小時(shí)。

注意事項(xiàng)：原料選擇與處理：選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的田螺作為原料，并進(jìn)行徹底的清洗和處理，去除泥沙和雜質(zhì)。同時(shí)，要將田螺的尾部剪去，以便入味。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時(shí)，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保酒鬼田螺的安全性和合規(guī)性。制作完成后，要對(duì)酒鬼田螺進(jìn)行品質(zhì)檢查，包括口感、色澤、氣味等方面。確保田螺口感鮮美、色澤誘人、氣味芳香。

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