腌蘿卜怎么做？腌蘿卜商業(yè)配方工藝，腌蘿卜制作技巧，腌蘿卜做法。

配方：大蘿卜，食鹽，舒欣脆G10克，美久亭C2克。

工藝：取一根飽滿多汁的大蘿卜，先把蘿卜皮削掉，然后再將蘿卜對半切開，切成3連刀，也就是前兩刀不要把蘿卜切斷，第三刀再把蘿卜切斷，切好以后放入碗里備用。如果覺得這樣切麻煩，也可以直接把蘿卜切成薄片。碗里加入2小勺食鹽，用手充分抓勻，放一邊靜置20分鐘。這一步主要就是為了去除蘿卜的澀味，所以鹽不需要加太多，要不然做出來的腌蘿卜就會(huì)很咸。我另外再準(zhǔn)備了一根蘿卜，用來給大家分享另一種腌蘿卜的做法，這種做法不用給蘿卜去皮，所以先要用鹽把蘿卜表皮給仔細(xì)地搓洗干凈。然后將清洗干凈的蘿卜像下圖這樣，先切成幾大段，然后再切成厚片，最后切成長條狀，裝入大碗里。同樣加入兩小勺鹽，用手充分抓勻，放一邊靜置，這個(gè)時(shí)間要長一點(diǎn)，大概30分鐘。接下來準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒，切成小圈，再把幾個(gè)大蒜也切成片，放碗里備用。20分鐘過后，第一碗白蘿卜已經(jīng)殺出很多水分了，蘿卜也變得特別有韌性，用手試一下，怎么折都不會(huì)斷，把碗里的水倒掉。再加入涼白開清洗一遍。這樣清洗過后，腌出來的蘿卜才不會(huì)特別咸哦。然后再把清洗過后的蘿卜用力擠干水分，放進(jìn)另一個(gè)大碗里面。接著加入切好的小米椒和大蒜，用一雙干凈無油的筷子攪拌均勻。然后倒入一個(gè)無油無水的玻璃罐里?，F(xiàn)在來調(diào)一個(gè)醬汁，碗里加入200g醬油，100g香醋，20g白糖，250g涼白開，舒欣脆G10克和美久亭C2克（提前溶解），攪拌均勻至白糖融化。然后倒入到瓶子里面。第一款醬腌蘿卜就做好了，把密封好的瓶子放到冰箱里面冷藏四個(gè)小時(shí)以上就可以吃了，不過放一夜以后再拿出來吃，口感會(huì)更好哦?，F(xiàn)在我們準(zhǔn)備做第二款酸蘿卜，同樣切一把小米椒和大蒜備用。鍋中倒入400g清水，200g白醋，20g冰糖，舒欣脆G10克和美久亭C2克（提前溶解），再加入4g左右的食鹽，開大火煮開，把冰糖融化以后馬上關(guān)火放涼。也可以用白砂糖代替冰糖，都一樣的，沒有特別要求。接下來，把第二碗蘿卜條殺出來的水分倒掉，同樣倒入涼白開，清洗一遍，以免蘿卜太咸。然后把蘿卜控干水，裝入大碗里面。把切好的小米椒和大蒜倒入碗里，然后再加入一點(diǎn)泡椒水，大概150g，然后先抓勻然后裝入玻璃罐里。最后倒入放涼的醋水，并密封好。

注意事項(xiàng)：原料選擇與處理：選擇新鮮、無損傷的白蘿卜作為原料，確保蘿卜表皮干凈、無泥土。將蘿卜洗凈后，切成適當(dāng)大小的片狀或條狀，以便腌制時(shí)更好地入味。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)腌制過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時(shí)，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保腌蘿卜的安全性和合規(guī)性。儲(chǔ)存與保鮮：腌制好的蘿卜要儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。同時(shí)，要注意密封保存，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致蘿卜變質(zhì)。如果需要長時(shí)間保存，可以考慮添加適量的防腐劑或采用真空包裝等方式。

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