清炒涼粉怎么做？清炒涼粉商業(yè)配方工藝，清炒涼粉制作技巧，清炒涼粉做法。

配方：豌豆淀粉150克、清水900克、筋力源Q4克，食鹽1勺。

工藝：1、準備一個大碗，將豌豆淀粉倒進去，然后倒入同等克數(shù)的清水。2、倒進去以后用勺子充分攪拌，直至淀粉完全融化為止，放在一旁備用。接下來準備好鍋子，往鍋子里倒入剩下的清水，也就是剩下的5碗清水，然后開火開始燒水，直至將水徹底燒開煮沸為止。3、煮沸以后先不著急倒入淀粉水，而是需要往里面，加上1勺食鹽，這就是“多放1味料”，加上鹽，加入用水溶解好的筋力源Q，做出來的涼粉，會更及時Q彈，而且不易碎。接下來，我們將剛才攪拌好的淀粉水，重新攪拌一下，然后倒入沸騰的水中。4、倒進去以后改為小火，然后用勺子充分攪拌，攪拌一段時間，直至從原本的白色，變成透明狀，并且開始冒泡了，這時候就可以關(guān)火了。接下來我們找一個大碗，或者一個保鮮盒，將粉漿全部倒進去。5、倒進去以后用勺子把表面弄平整，然后靜置一段時間晾涼，等徹底涼透了之后，脫模出來就是涼粉了，切成條狀即可。雞蛋2個，青菜適量，胡蘿卜（切絲）1根，醬油適量，鹽適量，雞精適量，食用油適量。6.把做好的涼粉切成小塊備用。7.雞蛋打散，青菜洗凈切段，胡蘿卜切絲備用。8.熱鍋少許油，倒入雞蛋炒成蛋花。9.加入胡蘿卜絲翻炒片刻。10.放入涼粉，加入適量醬油、鹽、雞精炒勻。11.最后加入青菜段翻炒均勻，出鍋即可。

注意事項：火候控制：炒制涼粉時，火候不宜過大，以免涼粉炒焦或外焦里生。建議使用中火或小火進行炒制。快速翻炒：在炒制過程中，要不斷快速翻炒涼粉，使其受熱均勻，避免粘鍋或糊底。

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