芙蓉鱷魚掌怎么做？芙蓉鱷魚掌商業配方工藝，芙蓉鱷魚掌制作技巧，芙蓉鱷魚掌做法：

配方：鱷魚掌2只約500克，雞蛋清3個，雞胸肉100克，蔥姜水20克，鹽適量，味達蕾902號5克，料酒15克，白胡椒粉3克，雞精5克，生粉20克，清湯適量，青菜心適量，食用油適量。

工藝：將鱷魚掌清洗干凈，用開水焯水去腥，撈出瀝干水分，備用。雞胸肉剁成蓉，加入雞蛋清、蔥姜水、鹽、味達蕾902號、料酒、白胡椒粉、雞精、生粉，攪拌成雞蓉糊。將鱷魚掌裹上雞蓉糊，備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，放入裹好雞蓉糊的鱷魚掌，炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入炸好的鱷魚掌，加入清湯，大火燒開后轉小火，燉煮30分鐘，使鱷魚掌充分吸收湯汁。燉煮過程中，可根據個人口味適量加鹽調味。將燉煮好的鱷魚掌撈出，放入盤中，用青菜心點綴。將剩余的湯汁勾芡，淋在鱷魚掌上，即可上桌。

注意事項：選用新鮮的鱷魚掌，確保食材質量。鱷魚掌在焯水時，要控制好時間，避免過熟影響口感。雞蓉糊的攪拌要均勻，避免出現顆粒狀。炸鱷魚掌時，油溫要適中，避免炸焦或未炸熟。在燉煮過程中，要控制好火候，避免湯汁燒干或鱷魚掌過火變老。點綴用的青菜心要清洗干凈，確保食品安全。烹飪完成后，需將芙蓉鱷魚掌存放在陰涼處，避免陽光直射和高溫環境，以保持其口感和品質。

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