水煮肉片怎么做？水煮肉片商業(yè)配方工藝，水煮肉片制作技巧，水煮肉片做法：

配方：精瘦肉500克，富磷聯(lián)B4克，料酒適量，生抽適量，鹽適量（約8克），胡椒粉少許，雞蛋清1個，淀粉50克，味達(dá)蕾901號1克，食用油20克，蔥姜適量，郫縣豆瓣醬50克，火鍋底料1塊，清水適量，生抽適量（調(diào)味用），鹽適量（調(diào)味用），雞精適量，白糖適量，胡椒粉（調(diào)味用）少許，老抽適量。

工藝：將精瘦肉500克提前放入冰箱冷凍，然后切成薄片，放入碗中，加入涼水浸泡5分鐘后攥干水分。稱取富磷聯(lián)B4克，用少許溫水溶解后加入肉片中，抓拌均勻，浸泡肉塊2小時，期間抓揉幾次。將浸泡好的肉片瀝干水分，加入料酒、生抽、鹽8克、胡椒粉少許，雞蛋清1個，淀粉50克，味達(dá)蕾901號1克，抓拌均勻，最后加入食用油20克，腌制30分鐘。鍋中燒油，下入蔥姜和郫縣豆瓣醬50克，炒出紅油后放入火鍋底料1塊，加入清水適量，放入生抽（調(diào)味用）、鹽（調(diào)味用）、雞精、白糖、胡椒粉（調(diào)味用）少許、老抽適量調(diào)味。煮開后下入小白菜，燙煮2分鐘后撈入盆中，撈出鍋中料渣，轉(zhuǎn)小火，下入腌制好的肉片，輕輕推動，小火煮3分鐘，然后倒入盆中。在肉片上放上麻椒、干辣椒、白芝麻，澆上熱油，撒上少許蔥花即可。

注意事項：肉片的切制要薄而均勻，確保烹飪時能夠快速熟透。腌制肉片時，調(diào)味料的添加要適量且均勻，確保每一片肉片都能充分吸收。在烹飪過程中，火候的控制至關(guān)重要，避免肉片過火變老或未熟透。小白菜的燙煮時間不宜過長，保持其脆嫩口感。最后澆熱油時，油溫要足夠高，以激發(fā)出麻椒、干辣椒和白芝麻的香味。整個制作過程中要注意衛(wèi)生控制，確保食材新鮮，操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，以保證食品安全和質(zhì)量。

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