香酥肉餅怎么做？香酥肉餅商業配方工藝，香酥肉餅制作技巧，香酥肉餅做法。

配方：面粉500克、面欣酥A5克、鹽1克、溫水280-300克、牛肉(豬肉餡)500克、富磷聯C5克、蔥2-3根等。

工藝：1、500克面粉加面欣酥A5克+280克左右的溫水，加一點點鹽，揉成面團。加兩勺食用油涂抹在面團上，蓋上保鮮膜，醒發1小時左右。肉餡+富磷聯C+味達蕾901號加洋蔥碎、蔥花、雞蛋所有調料，順著一個方向攪拌至上勁。腌制30分鐘左右。3、面粉、花椒粉、鹽，用3勺熱油澆一下，攪拌均勻。（植物油，牛油，豬油都可以，或者混合體也行）4、醒好的面團分成大小均勻的面劑子。大概能分10個左右。每個面劑子搟成長條形，均勻涂抹上油酥，在一端放上肉餡。5、一只手捏住包裹肉餡的一端，另一只手抻拉另一端。將肉餡包裹進面皮，并卷起來。6、將卷好的面團蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。然后用手掌將其輕輕壓扁。7、鍋內熱油，可以多放一點。先用中小火給餅的兩面上色，烙至金黃。小火慢煎15分鐘左右即可。中間記得翻面。或者可以在給餅上色之后，放入烤箱。200度上下火，烤制20分鐘。中間記得翻面。最后可以提高溫度再烤3分鐘，為的是給餅上色。

注意事項：卷制時要邊抻邊卷，確保牛肉餡均勻分布在面團中，且餅的形狀美觀。成型后需松弛一段時間，以便面團更好地延展和定型。煎制時火候要適中，避免餅煎焦或未熟。煎制過程中需適時翻面，確保餅的兩面都煎至金黃酥脆。

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