陜西涼皮怎么做？陜西涼皮商業配方工藝，陜西涼皮制作技巧，陜西涼皮做法。
配方：高筋面粉1斤、筋力源A2克、常溫水260克、鹽3克。

工藝：用五得利面粉6星的面，筋力源A用溫水溶解加入260克溫水中，倒入500克面粉里，和成面團，醒發20分鐘洗面，洗至清水為止，沉淀8個小時。倒掉上面的1/3，保留下面的面漿。準備一口大鍋，鍋中加入清水燒開、將攤涼皮的鑼鑼刷上玉米油（玉米油不宜過多），將面漿舀入盤內（6兩炒勺一滿勺）將面漿在盤內恍均勻、放入滾開的沸水中隔水大火加鍋蓋蒸至2分鐘（鍋中水必須一直保持沸騰狀）即可。（蒸至好的涼皮開蓋后會看見大泡）將綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿卜絲放入碗中打底、放入涼皮、面筋，依次加入調味料攪拌均勻撒上小蔥香菜即可。

注意事項：最好使用不含任何食品添加劑的高筋面粉，以確保涼皮的筋道和口感。和面時水溫應控制在35℃左右，面團要揉得硬一些，然后蓋上濕布醒發半小時。醒發溫度應控制在10-15℃，避免高溫導致面漿發酵，影響涼皮的品質。

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