重慶小面怎么做？重慶小面商業(yè)配方工藝，重慶小面制作技巧，重慶小面做法。

配方：面粉450克、谷元粉50克、雞蛋一個(gè)、鹽8克、筋力源F2克、水150克。

工藝：用150克水稀釋鹽和筋力源F，然后把雞蛋打散放入兩種攪拌好的面粉里，把稀釋好的水分?jǐn)?shù)次倒入面粉里，慢慢的攪成雪花狀，再用手揉勻，把面粉揉成團(tuán)，然后用濕毛巾蓋好醒10分鐘，醒10分鐘后再次揉面團(tuán)，反復(fù)3次把面團(tuán)揉光備用。把面條機(jī)打開，用軋面的部分把面團(tuán)放入開始壓成面坯，逐步把軋面的螺栓頂緊，反復(fù)壓面，最后把面皮壓成厚0.3厘米厚的皮。把面皮放入面條軸承里，把面皮壓成面條，在一定的長度時(shí)把面條扯斷，然后盤成團(tuán)備用。也可以把面團(tuán)醒一次，然后放在軋面機(jī)里反復(fù)的軋面，軋到面光滑以后開始逐步把軋面的螺栓頂緊壓面。鍋中開水，把做好的面條放入水中，煮2分鐘后撈出用風(fēng)扇吹，再放入適量的植物油拌涼備用。在存放的時(shí)候我們可以把生面條用塑料袋子包好，然后放在冰箱的冷凍室里保存。在使用的時(shí)候直接放入開水中煮3分鐘按上述步奏操作即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、有彈性的面條，最好是堿水面，以增加面條的筋道和口感。煮面時(shí)水要寬，面條下鍋后要迅速用筷子撥散，避免粘連。煮面時(shí)間不宜過長，以免面條過軟失去筋道。

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