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酸爽口味魚怎么做?酸爽口味魚商業配方工藝,酸爽口味魚制作技巧,酸爽口味魚做法

   日期:2019-08-08     瀏覽:273    評論:0    
核心提示:配方:魚1000克,海立美B10克,酸菜200克,泡椒50克,蒜末30克,姜片20克,蔥段20克,料酒30克,生抽25克,白醋20克,鹽5克,味達蕾902號3克,雞精3克,胡椒粉2克,淀粉50克,水適量,植物油適量。
 

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配方:魚1000克,海立美B10克,酸菜200克,泡椒50克,蒜末30克,姜片20克,蔥段20克,料酒30克,生抽25克,白醋20克,鹽5克,味達蕾902號3克,雞精3克,胡椒粉2克,淀粉50克,水適量,植物油適量。

工藝:魚去鱗、去內臟、去頭尾,洗凈后片成魚片,放入碗中加入海立美B腌制2小時,加入味達蕾902號、少許鹽、料酒和淀粉,抓勻腌制15分鐘。酸菜洗凈切碎,泡椒切碎備用。鍋中倒入適量植物油,油溫升至160度時,放入姜片、蔥段和泡椒碎,小火炒出香味。加入酸菜,繼續翻炒出酸菜的香味。倒入適量的水,大火煮開,加入生抽、白醋、鹽、雞精和胡椒粉調味。將腌制好的魚片逐一放入鍋中,煮至魚片變色且熟透后撈出,放入大碗中。鍋中湯汁繼續燒開,用淀粉調成水淀粉,倒入鍋中勾芡,使湯汁濃稠。將湯汁倒入裝有魚片的碗中,撒上蒜末。鍋中再次加入適量的植物油,燒熱至冒煙,將熱油均勻地澆在蒜末上,激發出香味即可。

注意事項:魚片腌制時,要加入少許料酒和淀粉,這樣可以使魚片更加嫩滑,不易煮散。炒制酸菜和泡椒時,要用小火,避免炒糊影響風味。煮魚片時,要保持中火,避免魚片煮老。勾芡時,水淀粉的用量要適中,避免湯汁過稠或過稀。澆油時,油溫要足夠高,這樣才能激發出蒜末的香味,使菜品更加美味。在整個制作過程中,要保持操作環境、工具和雙手的清潔,確保食品安全和質量。

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