秘制水煮魚火鍋怎么做？秘制水煮魚火鍋商業配方工藝，秘制水煮魚火鍋制作技巧，秘制水煮魚火鍋做法：

配方：新鮮魚片1000克，酸菜200克，金湯調料包1份，海立美B10克，姜片20克，料酒20克，色拉油150克，酸菜調味料150克，味達蕾902號3克，干辣椒面20克，姜蒜末各20克，蔥花30克，白芝麻少許，清水約1500毫升，豆芽、豆腐等配菜適量。

工藝：將魚片放入碗中，加入海立美B10克，用少許溫水溶解后倒入魚片中，再加入料酒10克、部分酸菜調味料拌勻，腌制15分鐘。將魚骨（魚頭、魚尾、魚骨）洗凈備用。起鍋燒水，加入料酒10克，將魚骨焯水后撈出，去除腥味。起鍋加入100克色拉油，放入姜片20克爆香，再加入切碎的酸菜200克，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。加入金湯調料包和清水1500毫升，煮沸后加入剩余的酸菜調味料150克和味達蕾902號3克，放入魚骨，大火煮開后轉小火，煮至魚骨斷生后撈出，裝入火鍋盆中作為底料。將腌制好的魚片逐一放入火鍋湯中，煮至魚片變色且熟透后，連湯一起倒入裝有魚骨的盆中。另起鍋加入50克色拉油，燒熱至冒煙，在裝有魚片和魚骨的盆中撒上干辣椒面20克、姜蒜末各20克、蔥花30克和白芝麻少許，將熱油均勻地澆在調料上，激發出香味。最后，可在火鍋中加入豆芽、豆腐等配菜，邊煮邊吃。

注意事項：魚片腌制時間要足夠，確保入味且保持嫩滑。煮制魚骨和魚片時，火候要適中，避免煮老。熱油澆在調料上時，要注意安全，避免燙傷。金湯調料包和酸菜調味料的用量可根據個人口味進行適當調整。配菜的選擇可根據顧客喜好進行搭配，豐富火鍋的口感和營養。

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