涼拌面怎么做？涼拌面商業(yè)配方工藝，涼拌面制作技巧，涼拌面做法。

手搟面條配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源L型15-25克、水4-4.5斤。

工藝：先將谷元粉、筋力源L型與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時(shí)間長，氣溫高醒發(fā)時(shí)間短），然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉或干面粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。

配方：面條200克、黃瓜100克、花生米30克、蒜30克、辣椒粉20克、米醋30克、味極鮮醬油30克、鹽1小勺、辣椒醬1大勺。

工藝：1.花生米提前入鍋炒熟晾涼備用。2.蒜切碎末放入小碗里，倒入辣椒面，加入辣椒醬。3.潑入熱油激發(fā)出香味。4.放入鹽和味極鮮醬油。5.加入米醋。6.充分的攪拌均勻，醬汁就做好了。7.面條入鍋煮熟撈出過涼。8.煮好的面條放入碗中，淋上醬汁，放入切好的黃瓜絲，放入花生米，攪拌均勻即可享用美味啦。

注意事項(xiàng)：選用筋道、不易斷裂的面條，如堿水面或特定的涼拌面專用面條。煮面條時(shí)要掌握好時(shí)間，避免煮過頭導(dǎo)致面條過軟。煮好的面條要用冷水充分沖洗并冷卻，以保持面條的筋道和口感。

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