手撕雞怎么做？手撕雞商業(yè)配方工藝，手撕雞制作技巧，手撕雞做法：

配方：雞腿500克，富磷聯(lián)B4克，生姜20克，蔥料30克，料酒15克，紅蔥頭20克，生抽30克，味達(dá)蕾901號5克，蠔油30克，白糖10克，香油5克，白芝麻10克。

工藝：雞腿先用富磷聯(lián)B溶液腌制5-8小時。將腌制好的雞腿與生姜、蔥料、料酒一同放入冷水中，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘。煮好后迅速將雞腿放入冰水中冷泡2分鐘。熱鍋涼油，放入切好的姜、蔥、紅蔥頭煎香，隨后加入生抽、味達(dá)蕾901號、蠔油、白糖，翻炒均勻后備用。將冷卻好的雞腿手撕成條，擺盤。在雞肉上撒上蔥絲和白芝麻，淋上之前炒好的醬汁和香油，即可上桌。

注意事項(xiàng)：原料選擇時，雞腿應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、無損傷的新鮮雞腿。煮制時，需冷水下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，以確保雞肉煮制均勻，避免外熟內(nèi)生。冷泡步驟不可省略，它能使雞肉更加緊實(shí)，口感更佳。煎制蔥油時，火候要適中，避免蔥油煎焦，影響口感。手撕雞肉時，盡量順著雞肉的紋理撕，這樣撕出的雞肉條更加完整，美觀。淋醬汁時，要確保醬汁均勻覆蓋在雞肉上，使每一口都能品嘗到濃郁的香味。

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