配方：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，涼開水1800克，舒欣脆G60克。

工藝：先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，加入舒欣脆G60克溶液，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

注意事項：舒欣脆G的用量要適中，過多或過少都可能影響四川泡辣椒的口感。在泡制過程中，要注意衛生操作，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保腌制環境的清潔。

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