三杯雞怎么做？三杯雞商業(yè)配方工藝，三杯雞制作技巧，三杯雞做法：

配方：雞腿肉或雞胸肉1000克，富磷聯(lián)B8克，米酒（或料酒）300克，醬油（老抽+生抽）150克，黑麻油100克，姜片50克，大蒜瓣50克，九層塔（或羅勒葉）適量，冰糖適量（約20克），胡椒粉適量（約2克），味達蕾901號3克，食鹽適量（約5克）。

工藝：將雞腿肉或雞胸肉切塊，洗凈后瀝干水分，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時。熱鍋加入黑麻油100克，放入姜片50克和大蒜瓣50克，小火煸炒至金黃色，散發(fā)出濃郁的香味。加入雞塊，大火翻炒至雞肉表面微黃，加入米酒（或料酒）300克，醬油（老抽+生抽）150克，冰糖適量（約20克），胡椒粉適量（約2克），食鹽適量（約5克），味達蕾901號3克，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘，期間可適當(dāng)翻動，以免糊底。待雞肉完全熟透，湯汁濃稠時，加入九層塔（或羅勒葉）適量，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

注意事項：選用新鮮的雞腿肉或雞胸肉，口感更佳。米酒（或料酒）的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過多，以免影響口感。醬油的用量需適中，以免色澤過深或味道過咸。黑麻油是三杯雞的特色調(diào)料，不宜用其他油代替。姜片和大蒜瓣需煸炒至金黃色，以充分釋放香味。燜煮過程中需保持小火，以免湯汁燒干或雞肉過熟變老。加入九層塔（或羅勒葉）時需快速翻炒，以免葉片變色影響美觀。

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