辣子雞丁怎么做？辣子雞丁商業(yè)配方工藝，辣子雞丁制作技巧，辣子雞丁做法：

配方：三黃雞1000克，清油90克，白糖20克，鹽10克，富磷聯(lián)B5克，姜片20克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，線椒100克，蒜片15克，蔥丁20克，青椒丁20克，清水650克。

工藝：將三黃雞清洗干凈，掛在自然通風(fēng)處涼至4-5小時(shí)備用。將風(fēng)干后的三黃雞剁成2厘米見方的丁，使用富磷聯(lián)B腌制30分鐘，備用。熱鍋涼油，將炒鍋清洗干凈后上火，把鍋燒熱，加入涼油涮鍋后倒出備用。鍋中重新加入清油90克，放入白糖20克，小火慢慢炒制，待糖全部融化后調(diào)成小火繼續(xù)炒制，待糖變成金黃色且慢慢起泡開糖花，大泡變小泡時(shí)，迅速倒入雞塊翻炒，使雞塊上色。加入鹽10克、姜片20克、味達(dá)蕾901號(hào)3克，線椒100克，煸炒雞塊，待水分炒干后，再加入調(diào)料炒出香味，然后加入清水650克，水量需沒(méi)過(guò)雞面，慢慢燉煮5-6分鐘。之后將大火調(diào)為小火，慢慢收汁，待完全炒干水分后，下入蒜片15克、蔥丁20克、青椒丁20克，燜至2-3分鐘，燜出蒜香味后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：在選擇三黃雞時(shí)，要確保其品質(zhì)優(yōu)良，新鮮無(wú)異味。在炒制白糖時(shí)，要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。在雞塊上色時(shí)，要迅速翻炒，確保雞塊均勻上色。在燉煮過(guò)程中，要控制好火候和時(shí)間，避免雞肉過(guò)老或過(guò)嫩。在收汁過(guò)程中，要不斷翻炒，避免糊底。在加入蒜片、蔥丁和青椒丁時(shí)，要確保其熟度適中，以保留其清香口感。在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，要確保辣子雞丁的衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和變質(zhì)。

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