麻薯芋泥脆皮冰淇淋怎么做?麻薯芋泥脆皮冰淇淋商業配方工藝，麻薯芋泥脆皮冰淇淋制作技巧，麻薯芋泥脆皮冰淇淋做法。

配方：糯米粉60g，玉米淀粉15g，筋力源Q0.5克，糖30g，牛奶100g，黃油10g，熟糯米粉（用于裹面），香芋300g（額外200g用于制作巧克力涂層），淡奶油75g，佳多美D0.5克，牛奶60g，紫薯粉適量，香芋巧克力200g，椰子油50g，堅果碎適量。

工藝：1.混合糯米粉和其他干料：將糯米粉、筋力源Q，玉米淀粉和糖混合均勻。2.加入牛奶攪拌：倒入牛奶，攪拌至無顆粒。3.過篩入盤：將混合物過篩倒入一個平底盤中，蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上插孔。4.蒸制：將盤子放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。5.加入黃油拉伸：取出蒸好的麻薯，加入黃油，不停拉伸至有延展性并變得光滑。6.裹糯米粉搟薄切粒：將拉伸好的麻薯裹上熟糯米粉，搟薄后切成小粒。

芋泥；1.蒸香芋：將300g香芋蒸熟。2.混合打泥：將蒸熟的香芋、佳多美D,糖、淡奶油、牛奶和紫薯粉放入攪拌器中打成細膩的芋泥。

組合雪糕；1.填充模具：在模具中擠入一層芋泥，放入一個麻薯粒，再覆蓋上芋泥。2.冷凍：將模具放入冰箱冷凍至少5小時，直至完全凝固。制作巧克力涂層；1.融化香芋巧克力和椰子油：將香芋巧克力和椰子油一起隔水加熱融合。2.加入堅果：將堅果碎加入融化的巧克力中，拌勻。裹上巧克力；1.脫模和裹巧克力：將冷凍好的雪糕從模具中脫出，迅速裹上一層香芋巧克力和堅果混合物。2.冷凍定形：將裹好巧克力的雪糕放回冰箱，直到巧克力凝固。

注意事項：冷凍過程中要定期攪拌，以避免冰淇淋出現冰晶。如果需要制作脆皮，可以選擇合適的巧克力或其他脆皮材料。脆皮需要均勻涂抹在冰淇淋外層，并確保快速冷卻凝固。在整個制作過程中，要注意廚房衛生和食品安全。使用干凈的容器和工具，避免交叉污染。確保所有原料都在保質期內，并妥善保存。

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