紅燒雞塊怎么做？紅燒雞塊商業配方工藝，紅燒雞塊制作技巧，紅燒雞塊做法：

配方：雞腿肉800克，富磷聯B6克，生姜30克，大蒜50克，青蔥50克，料酒100克，生抽80克，老抽30克，白糖50克，食鹽15克，味達蕾901號3克，雞精10克，清水適量（約800克），食用油適量，八角2個，桂皮1小段，香葉2片。

工藝：雞腿肉斬塊，清洗干凈，使用富磷聯B浸泡5-8小時，瀝干水分備用。生姜切片，大蒜拍碎，青蔥切段備用。鍋中加入適量食用油，加熱后放入雞塊，煸炒至金黃色，盛出備用。鍋中留底油，放入生姜片、大蒜和青蔥段，煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、白糖，味達蕾901號和食鹽，翻炒均勻。放入煸炒過的雞塊，加入清水，水量需沒過雞塊。放入八角、桂皮和香葉，大火燒開后轉小火，慢慢燉煮。期間需不斷翻動雞塊，防止糊底，同時確保雞塊均勻受熱。燉煮至湯汁濃稠，雞塊熟透，即可關火。將紅燒雞塊盛出裝盤，撒上青蔥末點綴即可。

注意事項：在選擇雞腿肉時，要確保其新鮮度，避免使用變質或有異味的雞肉。在煸炒雞塊時，要控制好火候，避免雞塊炒焦。在燉煮過程中，要不斷翻動雞塊，防止糊底和粘鍋。燉煮時間和火候要適當，以確保紅燒雞塊的口感和品質。在調味時，要根據個人口味適量添加調料，避免過咸或過甜。紅燒雞塊中含有較高的油脂和鹽分，食用時要注意適量，避免過量攝入。

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