蝦頭醬怎么做？蝦頭醬商業配方工藝，蝦頭醬制作技巧，蝦頭醬做法：

配方：新鮮蝦頭500克，生姜80克，大蒜100克，辣椒50克，食用油300克，料酒150克，生抽80克，老抽30克，白糖40克，味達蕾901號5克，食鹽20克，雞精10克，清水適量（約200克），香辛料（如八角、桂皮等）5克，檸檬半個（取汁）。

工藝：將新鮮蝦頭清洗干凈，去除雜質和不可食用部分，備用。生姜、大蒜、辣椒分別切碎，備用。鍋中加入適量食用油，加熱后放入蝦頭，小火慢炸，炸至蝦頭變紅且油變金黃色，撈出蝦頭，留下蝦油。在蝦油中加入生姜、大蒜和辣椒，煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、白糖、味達蕾901號，食鹽和雞精，翻炒均勻。放入香辛料，如八角、桂皮等，增加蝦醬的香氣。擠入檸檬汁，翻炒均勻。加入清水，大火燒開后轉小火，慢慢熬煮，期間需不斷攪拌，防止糊底。熬煮至湯汁濃稠，蝦頭醬變深色，即可關火。將熬好的蝦頭醬通過細篩過濾，去除殘渣，留下細膩的蝦頭醬。將蝦頭醬倒入干凈的容器中，冷卻后即可使用。

注意事項：在選擇蝦頭時，要確保其新鮮度，避免使用變質或有異味的蝦頭。在炸蝦頭時，要控制好火候，避免蝦頭炸焦。在熬煮過程中，要不斷攪拌，防止糊底和溢出。熬煮時間和火候要適當，以確保蝦頭醬的口感和品質。在調味時，要根據個人口味適量添加調料，避免過咸或過甜。蝦頭醬中含有較高的鹽分和油脂，食用時要注意適量，避免過量攝入。蝦頭醬適用于多種烹飪方式，如炒菜、拌面等，可根據具體菜品的要求，適當調整用量。

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