香菇燉雞怎么做？香菇燉雞商業(yè)配方工藝，香菇燉雞制作技巧，香菇燉雞做法：

配方：土雞1000克，富磷聯(lián)B8克，干香菇100克，生姜40克，大蔥50克，料酒150克，食鹽20克，雞精10克，味達(dá)蕾901號3克，清水適量（約1500克），食用油適量，胡椒粉5克，枸杞少許（用于點(diǎn)綴）。

工藝：將土雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，斬成塊狀，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，清洗干凈，備用。干香菇提前泡發(fā)，清洗干凈，去蒂，備用。生姜切片，大蔥切段，備用。鍋中加入適量食用油，加熱后放入雞塊，煸炒至金黃色，盛出備用。鍋中留底油，放入生姜片和大蔥段，煸炒出香味。加入料酒，翻炒均勻。放入煸炒過的雞塊，加入清水，水量需沒過雞塊。放入香菇，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。期間需撇去浮沫，保持湯汁清澈。燉煮至雞肉熟透，湯汁濃稠，加入食鹽、味達(dá)蕾901號，雞精和胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火。將香菇燉雞盛出裝盤，撒上枸杞點(diǎn)綴即可。

注意事項：在選擇土雞時，要確保其品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)鮮嫩，避免使用老雞或病雞。在泡發(fā)香菇時，要用溫水泡發(fā)，避免用熱水，以免影響香菇的口感和品質(zhì)。在煸炒雞塊時，要控制好火候，避免雞塊炒焦。在燉煮過程中，要不斷撇去浮沫，保持湯汁清澈。燉煮時間和火候要適當(dāng)，以確保雞肉的熟透和湯汁的濃稠。在調(diào)味時，要根據(jù)個人口味適量添加調(diào)料，避免過咸或過淡。

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