大盤雞怎么做？大盤雞商業配方工藝，大盤雞制作技巧，大盤雞做法：

配方：土雞1200克，土豆400克，青椒100克，紅椒100克，生姜50克，大蒜50克，花椒20克，干辣椒30克，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉幾片，料酒150克，生抽100克，老抽30克，白糖20克，味達蕾901號5克，食鹽20克，食用油適量（約300克），清水適量。

工藝：將土雞宰殺后去毛、去內臟，清洗干凈，斬成塊狀，備用。土豆去皮，切成滾刀塊；青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊狀；生姜、大蒜切片，備用。鍋中加入適量食用油，加熱后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果和香葉，小火炒出香味。放入雞塊，大火翻炒至金黃色，加入料酒、生抽、味達蕾901號，老抽和白糖，翻炒均勻。加入清水，水量需沒過雞塊，大火燒開后轉小火，慢慢燉煮。待雞肉燉煮至七八成熟時，加入土豆塊，繼續燉煮。期間需撇去浮沫，保持湯汁濃郁。待土豆燉煮至軟糯，雞肉完全熟透時，加入青椒、紅椒和食鹽，翻炒均勻，即可關火。

注意事項：在選擇土雞時，要確保其品質優良，肉質緊實有彈性，避免使用老雞或病雞。在炒制香料和雞塊時，要控制好火候，避免炒焦。在燉煮過程中，要不斷撇去浮沫，保持湯汁濃郁。燉煮時間和火候要適當，以確保雞肉的熟透和土豆的軟糯。在調味時，要根據個人口味適量添加調料，特別是食鹽的用量，要考慮到大盤雞作為主菜時的整體口感。大盤雞中含有較高的油脂和鹽分，食用時要注意適量，避免過量攝入。

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