灌湯包怎么做?灌湯包商業(yè)配方工藝，灌湯包制作技巧，灌湯包做法。

配方：鹽9克，雞精12克，糖10克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大蔥31.25克，生姜25克，醬油10克，芝麻油5克，水0.6斤

工藝：（1）鮮肉打成肉泥。（2）豬大骨加入水用小火燉（40-100分鐘）。（3）把鹽，糖，雞精，十三香，五香粉，大蔥，生姜，醬油，肉泥放在盆內(nèi)，加一半肉湯（冬暖，夏涼）。（4）用手把肉泥慢慢與湯全放在盆內(nèi)，在使勁朝著一個方向把湯都打進(jìn)肉里。（5）再把剩下的湯全加入盆內(nèi)，繼續(xù)使勁把湯都打進(jìn)肉里。（6）最后加入芝麻油，打勻即可。

香菇肉丁餡：干香菇1斤，鮮肉（前后肘）3斤。鹽25克，雞精12克，糖17克，醬油80克，蔥姜適量，生粉0.1斤，水4斤，豬油適量。

工藝：（1）用涼水把香菇泡開，攪碎。（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分開都切成小丁。（3）起鍋加入適量豬油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（裝入盆內(nèi)）。（4）起鍋加入適量豬油，加適量蔥姜至金黃，加入肥肉丁炸油，至金黃色是，再加入瘦肉丁一起炒一會，再加入香菇丁，同時把鹽，雞精，糖，醬油加入一起炒。（5）把生粉用涼開水沖開，加入鍋內(nèi)攪拌，不能停至開為止。

香菇油菜餡：香菇1斤，油菜5-7斤。鹽12克，雞精12克，糖12克，豬油適量。

工藝：（1）香菇切小丁，油菜切小丁（2）起鍋下油，倒入香菇翻炒至八成熟時，放入鹽，雞精，糖拌勻，同時關(guān)火至香菇放涼。（3）把油菜丁倒入香菇中攪拌均勻即可，嘗一嘗甜咸適中即可。調(diào)制肉餡料添加富磷聯(lián)C口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。素餡加入味達(dá)蕾901號起到增加鮮味等作用。

死面小籠包面皮制作。發(fā)面：1.取水250克，倒入容器中2.把老面撕碎加入水中。3.取高筋粉500克和筋力源H3克加入容器中，攪拌均勻，揉成面團。4.將面團置于容器中，用保鮮膜封口。揉面：1.揭去保鮮膜，取出面團，放在桌上。2.伸縮向外推動，把面團攤開疊起。3.反復(fù)搓揉。搓條：1.將面團用刀切下一塊，雙掌壓面團上，來回推，搓，邊推邊搓，邊向兩側(cè)延伸，成為粗細(xì)均勻的圓形長條。切小段：1.將長園條放在面板上，分成大小均勻的小面團2.取少量干面粉撒上，將干面粉與小面團和勻3.將切開朝上，用手掌根向下?lián){面棍向外推搟皮：1.左手捏住拍平的面皮2.右手用搟面棍向外推3.右手搟面棍拉回同時，左手以逆時針方向轉(zhuǎn)向面皮4.重復(fù)2-3項的動作，搟成中間稍厚周邊圓薄的圓皮狀。

注意事項:在制作和保存灌湯包的過程中，要確保所有食材和工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。同時，要注意烹飪溫度和時間，確保包子熟透且口感適宜。

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