
殺菌調(diào)味品怎么做?殺菌調(diào)味品商業(yè)配方工藝,殺菌調(diào)味品制作技巧,殺菌調(diào)味品做法:
配方:食鹽500克,味達(dá)蕾901號(hào)50克,白砂糖100克,大蒜200克(剝皮切碎),生姜100克(切片),干辣椒50克(剪碎),花椒30克,八角20克,桂皮15克,香葉10克,丁香5克,純凈水2000克(用于熬煮調(diào)味液),食品級(jí)醋酸50克(用于調(diào)節(jié)pH值和殺菌)。
工藝:將食鹽、味達(dá)蕾901號(hào),白砂糖、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、丁香等原料混合均勻,備用。鍋中加入純凈水,加熱至沸騰后,加入混合好的原料,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)熬煮30分鐘,使香辛料的香味充分溶解于水中。加入食品級(jí)醋酸,調(diào)節(jié)pH值至酸性環(huán)境,有助于殺菌和防腐。繼續(xù)熬煮10分鐘,使醋酸充分溶解并發(fā)揮作用。將熬煮好的調(diào)味液過濾,去除固體雜質(zhì),得到清澈的液體。將調(diào)味液裝入干凈的容器中,密封并進(jìn)行殺菌處理,如采用高溫短時(shí)殺菌或輻照殺菌等方式,確保產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生。
注意事項(xiàng):在選擇原料時(shí),要確保其品質(zhì)優(yōu)良,無霉變、無蟲蛀,新鮮干燥。在熬煮過程中,要不斷攪拌,防止糊底和溢出,同時(shí)要注意控制時(shí)間和溫度,以提高提取效率和殺菌效果。在加入食品級(jí)醋酸時(shí),要緩慢加入并攪拌均勻,避免局部酸度過高。在加入食品級(jí)防腐劑時(shí),要嚴(yán)格按照產(chǎn)品要求調(diào)整用量,確保產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。在生產(chǎn)過程中,要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn),確保產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生,使用干凈的容器和工具,避免污染。
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