豆腐腦怎么做？豆腐腦商業配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法。

配方：干大豆1斤、豆功夫Ａ8克、清水8-10斤（根據大豆吸水性和磨漿機性能調整）、冷開水少量。

工藝：將干大豆浸泡至充分吸水膨脹，然后撈出瀝干水分。使用能進行漿渣自動分離的磨漿機，將浸泡好的大豆進行磨漿。粗磨、細磨共2-3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的漿應細膩無顆粒。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用大火將漿煮至90-95℃（或60℃-70℃后繼續加熱至沸騰），保持3-5分鐘把漿煮透。注意溫度過高會影響豆腐腦的質地。將煮好的豆漿倒入點漿桶或缸中進行冷卻，降溫至75℃左右。稱取8克豆功夫Ａ，用少量冷開水溶解。然后點入降溫后的豆漿中，上下快速翻動豆漿，直至出現濃稠狀。蓋好桶蓋靜止15-20分鐘，豆漿即凝固成豆腐腦。

注意事項：選擇品質優良、無霉變的大豆，確保豆腐腦的品質和口感。磨漿時要控制好加水量和磨漿次數，確保豆漿細膩無顆粒。磨漿機的性能對豆漿質量有很大影響，需選擇性能良好的磨漿機。煮漿時要控制好火候和時間，避免豆漿煮沸過度或煮漿時間不足。點漿時要快速翻動豆漿，使豆功夫A均勻分散在豆漿中。

點漿后的靜止時間要適中，確保豆腐腦充分凝固。

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