
無豆腥味整粒大豆粉怎么做?無豆腥味整粒大豆粉商業(yè)配方工藝,無豆腥味整粒大豆粉制作技巧,無豆腥味整粒大豆粉做法:
配方:整粒大豆500克,佳多美D2克,純凈水適量(用于浸泡和蒸煮)。
工藝:將整粒大豆清洗干凈,放入容器中,加入足夠量的純凈水,浸泡6-8小時(shí),使大豆充分吸水膨脹。將浸泡好的大豆撈出,瀝干水分,備用。將瀝干水分的大豆放入蒸煮鍋中,加入少量純凈水(以剛好覆蓋大豆為宜),再加入佳多美D,攪拌均勻。用大火加熱蒸煮鍋,待水開后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)蒸煮2-3小時(shí),直至大豆變得軟糯,且豆腥味被有效去除。將蒸煮好的大豆撈出,放入烘干機(jī)中,進(jìn)行低溫烘干處理,以去除多余的水分,得到干燥的大豆。將干燥的大豆放入粉碎機(jī)中,進(jìn)行粉碎處理,得到細(xì)膩、無豆腥味的整粒大豆粉。
注意事項(xiàng):在選擇整粒大豆時(shí),要確保其品質(zhì)優(yōu)良,無蟲蛀、霉變和異味,且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在浸泡和蒸煮過程中,要注意控制時(shí)間和溫度,避免大豆過熟或煮爛,影響后續(xù)的粉碎效果和產(chǎn)品質(zhì)量。在加入碳酸氫鈉和豆功夫復(fù)配食品添加劑時(shí),要按照配方比例準(zhǔn)確稱量,并攪拌均勻,以確保去腥增香的效果。在烘干和粉碎過程中,要保持設(shè)備整潔,避免雜質(zhì)和灰塵污染產(chǎn)品。
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