大包子類怎么做？大包子類商業(yè)配方工藝，大包子類制作技巧，大包子類做法。

天津大骨灌湯包配方：肉餡400克，腐乳加乳湯10克，味極鮮10克，生抽10克，姜15克，老抽5—6克，鹽1克，料酒10克，胡椒粉0.25克，雞精6克，白砂糖2克，蔥花18克，香油3-10克，水150克。

天津狗不理配方：肉餡300克，味達(dá)美10克，生抽10克，姜末10克，料酒6克，雞精4克，老抽6克，鹽3—5克，胡椒粉0.25克，蔥花75克，香油3-10克，水150克。

呂記特色風(fēng)味大包配方：肉餡300克，白砂糖4克，胡椒粉0.25克，十三香0.25 克，姜5克，鹽4克，香油3克，蔥花10克，熱水100克。

呂記特色風(fēng)味大包配方：肉餡300克，白砂糖3克，老抽5克，胡椒粉0.25克，十三香0.05克，姜5克，雞精5克，鹽4克，洋蔥100克，香油3克，蠔油3—5克，熱水100克。

酸豆角泡椒包配方：酸豆角500克，鹽2—5克，雞精5克 ，白砂糖3—5克，野泡椒適量，蒜末2—3瓣，純肥膘250克。 

工藝：鍋中放少許色拉油，八成油溫放入蒜末加入肥膘翻炒出油，再次加入去水的野泡椒翻炒均勻，與以上配料拌至均勻待用，再與肉餡拌至均勻。

香菇肉包配方：干香菇30克，鹽3克，雞精3克，油5—160克。

工藝：干香菇取適量玉米淀粉用水泡軟把泡軟的香菇用滾開水煮至飽滿徹底回涼切成小丁，把以上配料拌至均勻與肉餡拌至均勻。

雪菜肉包配方：雪菜500克，雞精3克，辣椒粉少許，油50-160克。

工藝：鍋中放少許色拉油把以上配料放入鍋中翻炒，把炒好的雪菜與呂記大帥包肉餡拌至均勻即可。

紅椒豆腐包配方：紅泡椒去水適量，野泡椒去水適量，紅薯淀粉40克，雞蛋1個，豆腐500克，肥膘250克，雞精5克，蒜末2—3瓣，鹽3—4克，郫縣豆瓣醬10-20克，蠔油3-5克。

工藝：把淀粉雞蛋拌至均勻，把豆腐切成小丁裹上淀粉雞蛋液，放入油鍋中膨脹以后很快撈出，鍋中放少許色拉油，待油熱后放入蒜片放入肥膘翻炒出油加入郫縣豆瓣醬，紅泡椒野泡椒，翻炒均勻出鍋，與以上配料拌至均勻，與呂記大帥包肉餡1份拌至均勻即可。

呂記龍井茶香大包配方：龍井茶葉2—4克 大帥包餡料1份

工藝：龍井茶葉2-4克，滾開水泡茶葉，取200克茶水打入餡料中，可以調(diào)制出系列茶品包子。特注：把大帥包餡料中的 200 克水換成茶水即可。

特色三鮮燒賣配方：木耳20克，雞蛋3個，韭菜500克，鹽3克，雞精5克，油30-50克。

工藝：木耳泡水切成細(xì)絲，雞蛋炒嫩，韭菜摘干凈控水切碎不可回刀，以上配料拌至均勻與兩份水煎餃子肉餡拌至均勻即可。

特色茴香燒賣配方：茴香300 克，鹽3克，油30-50克，雞精4克。

工藝：茴香洗凈切末不可回刀，把以上配料拌至均勻與兩份特色風(fēng)味大包 1 肉餡拌至均勻即可。 

山東大包配方：頭菜250克，水發(fā)木耳10克，雞蛋3個，龍口粉絲80-100克，鹽4克，雞精3克，中草藥料油80克。

工藝：頭菜用1—2克鹽鹵去水分，攥干待用，水發(fā)木耳泡開切成細(xì)絲，雞蛋炒嫩待用，粉絲用滾開水煮軟，徹底回涼切成小段待用，把以上配料拌至均勻與炒好的肉餡拌至均勻即可。

牛肉蘿卜絲包配方：牛肉275克，肥膘125克，胡椒粉0.5克，鹽5—6克，雞精10克，白砂糖3克，十三香1克，水220克，白酒15克，姜末15克，紅泡椒18克，老抽16克，大蔥110克，洋蔥335克，白蘿卜條350克，肥膘125 克。

工藝：蘿卜入滾開水汆至八分熟回涼徹底去干水分，與洋蔥大蔥拌至均勻，鍋中放入少許色拉油，把125克肥膘翻炒出油與蘿卜，洋蔥大蔥拌至均勻在與以上肉餡拌至均勻即可。

大發(fā)面配方：面粉500克，酵母7克，泡多源A20克，白棉糖10克，水220－300克。

死面配方：面粉500克，筋力源H3克，白綿糖6克，水250-300克。

燙面配方：面粉500克，筋力源A0810克，鹽3克，滾開水300克。

水餃面配方：面粉500克，鹽1.3克，筋力源H3克，水250-300克。

速凍死面配方：面粉500克，泡多源M8克，水250-300克。肉餡調(diào)料加入富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號。

注意事項:確保面粉品質(zhì)優(yōu)良，新鮮無異味。面團(tuán)需要揉至光滑有彈性，以形成足夠的面筋，支撐包子的形狀。發(fā)酵時間和溫度要適中，避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足，影響最終口感?？梢栽跍嘏瘽駶櫟沫h(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，以促進(jìn)酵母的活性。餡料要新鮮、無異味，且切配均勻。

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