蝦肉燒麥怎么做？蝦肉燒麥商業(yè)配方工藝，蝦肉燒麥制作技巧，蝦肉燒麥做法。

配方：面粉500g，筋力源A0810克，蒸熟糯米飯250g，夾心豬肉250g，蝦仁150g，青蔥5g，生粉5g，鮮湯50g，黃酒、精鹽、醬油、白糖、熟豬油各適量。

工藝：1.面粉和筋力源A08混合均勻，分3次加入沸水200g，揉勻揉透后，搓成細(xì)長圓條，分成40份，待涼撒上干面粉防止粘連。每份搓圓撳扁，并用搟面搟杖搟成圓形燒賣皮，中心略厚，四周稍薄呈荷葉邊形，皮子直徑約7cm。2.豬肉切成小丁，加少許黃酒、醬油漬片刻，拌上生粉待用。熟豬油50g入炒鍋燒至六成熱，爆香蔥未，下肉丁炒至泛色，加上精鹽、白糖，味達(dá)蕾901號，調(diào)味，倒入熟糯米飯炒勻，調(diào)味后炒至略干，盛起作餡。3.燒賣皮平攤在手掌，放上餡，順手捏緊使之直起，并在齊口處咯用力捏緊，若有餡心擠出，可撳按入內(nèi)，口子略為張開，上放一二只蝦仁，即成燒賣生坯。4.生坯順序排放于蒸籠內(nèi)，中間不需留較大空距，上屜后用旺火蒸約10分鐘，見餃皮呈玉白色半透明狀即成。

注意事項:選用新鮮的蝦肉，并去除蝦線，以保證口感和衛(wèi)生。蝦肉可以稍微剁碎或者切成小丁，以便更好地與其他餡料混合。在包制蝦肉燒麥時，要注意手法輕柔，避免將燒麥皮捏破。蒸制時要用中火或大火，以保證燒麥能夠均勻受熱，快速蒸熟。避免使用小火或火力不足，導(dǎo)致燒麥蒸制時間過長，口感不佳。

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