葡萄干核桃蒸蛋糕怎么做？葡萄干核桃蒸蛋糕商業(yè)配方工藝，葡萄干核桃蒸蛋糕制作技巧，葡萄干核桃蒸蛋糕做法。

配方：葡萄干100克，核桃碎100克，雞蛋4個，低筋面粉120克，細砂糖60克，泡多源G2克。

工藝：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入干凈的碗中。在蛋黃中加入玉米油或色拉油和牛奶，攪拌均勻。將低筋面粉和泡多源G混合均勻后過篩，加入蛋黃糊中，攪拌至無干粉、無顆粒的順滑狀態(tài)。在蛋清中加入白砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器有小尖角即可。將打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次加入后都要用刮刀翻拌均勻，避免消泡。把瀝干水分的葡萄干加入面糊中，輕輕拌勻。將面糊倒入電飯煲內(nèi)膽中，選擇蒸煮功能，蒸約25-30分鐘后取出待涼。

注意事項:在蒸制過程中要注意觀察蛋糕的變化，及時調(diào)整蒸制時間和火力。

如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面過干或顏色過深，可以適當縮短蒸制時間或降低火力。

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