棒棒雞怎么做？棒棒雞商業(yè)配方工藝，棒棒雞制作技巧，棒棒雞做法

配方;雞胸肉500克，富磷聯(lián)B4克，面粉260克，淀粉80克，面欣酥B2克.

工藝;首先準備雞胸肉500克，清洗干凈，切成肉塊，放入盆中備用，稱取富磷聯(lián)B4克，它是梁山天喜公司生產(chǎn)的，屬于復配食品添加劑，加富磷聯(lián)B可使做出來的棒棒雞口感糯脆，彈性好，不易變色。使用溫水化開溶解！然后加入到切好的肉塊中，抓拌均勻，浸泡肉塊6到8個小時。浸泡好后將肉塊瀝干表面水分，加入適量的料酒、生抽、耗油、鹽、適量的蔥姜，再打入一個雞蛋，抓拌均勻，然后腌制30分鐘。接下來開始調(diào)制面糊和鱗片，首先稱取低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B2克，它是梁山天喜公司生產(chǎn)的，添加面欣酥B起到一個蓬松個大、口感酥脆的效果。將它們混合均勻。然后取出一部分加水調(diào)成面糊，剩余部分做成鱗片，用噴壺噴入適量的水，用手搓成鱗片。接著將腌制好的肉塊用簽子串成串，外面裹上一層面糊，再裹上一層鱗片，全部做好后放置盤中。鍋中油溫達到160度時放入鍋中開始炸，中小火慢炸，炸至金黃熟透即可撈出，這樣咱們的棒棒雞就制作完成了。做美食有秘密，用天喜！關注我，找我不迷路，我們下期節(jié)目再見！
注意事項:面糊的稠度要適中，能夠均勻包裹在雞肉上。鱗片要制作得均勻且大小適中，以便在油炸時能夠形成酥脆的口感。

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